“餐桌上一道佳肴的背后可以是驱动经济发展、保留传统和提倡健康饮食。”食物的影响力和家乡的南太平洋料理是RobertOliver一直致力于和大家分享和倡导的。
近日，经由新西兰领事馆的邀请，Oliver在MontheBund文学节上和大家分享南太平洋的饮食哲学和特色料理，Oliver是知名的电视大厨和食谱作家，他所撰写的两本食谱：《和我一起吃I》(Me’aKai)、《和我一起吃Ⅱ》(MeaaiSamoa)，分别在10年时获得美食家世界食谱奖项评为“年度最佳食谱”(GourmandWorldCookbookAwards:CookbookoftheYear)；13年获得美食家世界食谱奖项评为“最佳电视大厨食谱”(GourmandWorldCookbookAwards:BestTVChefCookbook)。
烤猪肉佐萨摩亚可可酱汁
Oliver出生于新西兰，但在南太平洋群岛的斐济和萨摩亚长大。小时候Oliver时常陪着妈妈到当地的菜场采购，当地的菜场和新西兰超市的明亮宽敞截然不同，但当地市井的生命力和热情友善在他的心中留下了深刻的印象，也成了日后他想为传统南太平洋料理发声的一个重要契机。
工作满足我的想象力，救济行动充实我的内心
18岁之后，Oliver便到了美国工作，他曾经为美国知名餐饮集团工作，该集团在纽约、拉斯维加斯、迈阿密等地都设有高档餐厅。工作之余他和朋友一起发起纽约游民的救济行动，将餐厅过剩的食材整理好后分送，一天可以让2,名游民的得以充饥。
参与救济行动，他开始反思食物背后的价值，这座城市的规则和他成长的小岛相当不同，在岛屿上，食物是属于每个人的。
斐济式的椰奶炖鱼
Oliver后来受聘为加勒比群岛上的度假村做餐饮顾问，他发现当地人更偏好进口食材，认为一般的家庭的传统料理不够格登上餐厅菜单。“这是殖民背后带来的文化不自信”Oliver表示。因此他和当地农民经营的农场签订协议，改由他们来提供食材。除了确保食材的新鲜、保留传统饮食文化，还能改善农民生计和当地经济。Oliver意识到身为厨师，他透过调整菜单上的菜式就能带动一个很好的正向循环。
改变的开始
这些工作经验让Oliver开始反思，他成长的南太平洋群岛也面临着一样的困境，由西方进口的廉价肥肉、罐头食品做成的“殖民后料理”在当地盛行，大家以为这就是南太平洋料理。实质上真正的南太平洋料理应该是一种充满“超级食物”的饮食，椰子、新鲜的海鱼、各式野菜和水果才是南太平洋料理的核心。
回到斐济和萨摩亚帮助大家重新认识南太平洋料理，一部分也可以归功于命运的“推波助澜”，因为金融危机的影响他失去了工作，户头甚至只剩下40美元。穷途末路之际，一次和TracyBerno女士的谈话带给他编辑食谱的灵感，TracyBerno女士同时也是Oliver两本食谱的共同作者，她的研究主题多聚焦在借由观光发展带动社区进化，这也正是Oliver希望自身能带来的影响。
Oliver花了两年的时间走访各户人家、编辑整理各家的家传食谱，他的第一本书籍Me’aKai(和我一起吃)在年获得了美食家世界食谱奖项评为“年度最佳食谱”，这个奖项除了让Oliver更加坚信自己的理念，也让当地居民开始重视传统料理，还渐渐扭转了农民和食品供应商的想法。
由于第一版食谱的出版和获奖为当地带来正向影响，Oliver有了更多的动力继续创作。第一本食谱如果说是南太平洋料理的引言，而第二本食谱则更侧重于他自己成长的萨摩亚群岛及人物的故事。第二本食谱也在13年获得美食家世界食谱的奖项。
未来的挑战
食谱的出版获得成功后，Oliver希望借着更多不同形式让一般大众了解南太平洋料理，于是他在新西兰的奥克兰开设了一家以此为主题的餐厅。然而，被询问到餐厅下一步的计划时，Oliver不讳言地表示“开餐厅比我想得还要耗费精力，而且能影响的人太少了。”因此他目前更多的重心放在电视节目的策划上。
Oliver和节目客座评委
娱乐化的内容更有传播力，这是Oliver参与许多电视真人秀录制后的经验之谈。“你没办法去说服人们改变，做出吸引人的内容，人们自然会改变。”因此他还亲自参与制作一档即将播出的厨艺竞赛节目，分别在南太平洋的四个岛屿展开厨艺竞赛，每个岛屿的优胜者才能争夺最后“厨艺大师”(MasterChef)的殊荣。Oliver表示他目前大部分的时间都忙着写电视节目的脚本。“和其他的厨艺竞赛节目不同，参赛者将面临的挑战是要为当地居民设计简单却又健康的菜肴。”Oliver也积极地寻求能把节目引进中国播放的渠道。
采访的最后Oliver和我们提示一个概念，“南太平洋料理不是一个特例，我希望它能发展为其他料理能够借鉴的模式。”Oliver期许自己的理念帮助的不只是自己家乡的居民。他也曾因为工作的原因几次到过成都，当地人对于本地料理（川菜）的喜爱和自豪让他印象深刻。Oliver认为尽管在不同文化系统下，由丰富生命经验积累下来的传统都应该受到尊重。
好消息！大厨去哪的粉丝群正式开群啦，
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