这学期“文化研究”课有期末论文作业，出于对北京莆田特产店的好奇，计划从文化地理学和物质文化研究范畴，思考莆田特产店的形成原因，以及其对莆田外流群体地方感的影响。1月份便交作业，且平时课程紧密，业余时间有限，只能是利用周末的空闲时间。尽己所能，做一些粗糙的调研，也当作是对人类学方法的一次“实战演练”吧。给自己定的小目标是，每次从特产店回来后，都写一篇随笔式的田野笔记，既作记录用，也有督促思考的功效。这篇算是莆田特产店田野笔记系列一。
11月10日下午
北京市朝阳区管庄乡司辛庄村莆田特产店
下午三点钟的太阳，暖意洋洋地，穿过透明玻璃窗，撒在莆田特产店里仍然温热的豆腐和糕点上。前一夜的秋雨唤来阵阵秋风，吹动着屋外几近凋零的梧桐树叶，吹散了空气里的沉闷，天空露出清透的淡蓝色。头顶低空的飞机轰鸣而过，直奔不远处的郊外机场，声音既响亮又浑浊。八家莆田特产店深藏在北京朝阳区管庄镇的司辛庄里，在村子笔直的道路旁一字排开，这里和每一个寻常秋日午后的村庄没有过多差异，人迹稀疏，平静。特产店从上一个地址搬到这里，只有刚刚一年，仓库设在了不远处的民房里。
店铺在物理空间上由两部分构成，主体是一排北方农村寻常的一层砖瓦房，附属部分则是从店铺的大门外向道路延伸出的玻璃大棚。这是特产店搬来之前，便已形成的空间格局。大棚内形成一个相互贯通的公共空间，墙角是堆积的纸箱，过道也被货物挤满，放置在每家店铺作为摆台的老旧木桌上，形成一条条天然的分隔线，桌子前方留出一米多的通道供人自由走动。据说村里的人会不定期来检查消防隐患，不知这种陈列方式是否会被列为违规，毕竟这里连煮饭用的电饭锅都被禁止使用。
虽然1号门的郑老板把这样的空间格局称之为“特产街”，但外人不论从规模或是形式上，都难以将其和传统的“街”概念联系在一起。“街”是开放细长的，可以绵延数百米，甚至不见尽头。“街”是性格多变的，时而人声鼎沸，时而寂静无声。但特产店的1号门与最后一家店门之间不过几十米，并且是一个上下前后封闭的内部式空间，与“街”的形象相去甚远。
我猜测，郑老板口中的“街”或许是一个历史遗留的概念，毕竟这里的几家特产店此前有过四次集体搬迁，像是一个共同体，同进同退。或许在此前，有过一个阶段，连成一片的特产店的确是一条宽敞街巷的模样，只是因为多次搬迁失去了旧有的街区格局。当然，如果用人类学本体性的思维方式来思考，从“地方人”的主体视角出发，也可以认为这的确是一条具有本质意义的“特产街”。
如果站在店铺的外部看，最醒目的当属玻璃窗上用红色广告胶纸贴上的“莆田特产”四个宋体大字，没有光鲜亮丽的招牌，也没有任何的宣传标语。特产店离村子的入口有两三百米远，除了住在村里的村民和外来务工者，非莆田人几乎不可能发现这样一个隐蔽的角落，也很少有人能够想到，这样一个不起眼的地理空间的背后，是一张巨大的乡缘网络。
来这里采购物资的在京莆田人分散在这座城市的四面八方，近至一桥之隔的八里桥建材市场，远至海淀、昌平一带。他们的消费额度也按距离的远近有所区分，住在近处的莆田人因为地理上的优势，每次可能只买一些琐碎、即食的特产。稍远一些的莆田人，开车前来采购物资，因为路途遥远，往往一次的花费都以百计。
他们是以老乡间口口相传的方式找到这里，也从来不会担心因为特产店的频繁“流动”而与特产店失去联系。他们头脑中似乎有一张地图，那里清晰地标记着莆田特产店的位置，并且每隔一段时间，地图就随着特产店的搬迁而自动更新。
与特产店一街之隔的民宅大门整日紧锁，似乎在遮掩什么秘密，老板娘们议论司辛庄村里的人正在紧闭的大门后面加盖屋子，以便不久之后的拆迁里获得更多的补偿款。据说，这里是管庄乡的最后一个农村（一个老板娘说是朝阳区最后一个农村，暂且存疑），拆迁只是或早或晚的事，每个人也心知肚明。如果站在村子道路上环顾四周，可以看见，被高楼包围的司辛庄村有如一片洼地。
经历过数次搬迁的老板娘们对“拆迁”并不陌生，说出口时也相当自然，甚至从她们的言语中，我丝毫感觉不到她们对于“拆迁”的忧虑和畏惧，或许是因为在她们的认知当中，拆迁早就成了家常便饭一样的存在。我问：“拆迁会不会很麻烦？”她们颇为轻松地回答：“不麻烦，三四天就能搬完了。”
站在店铺相互贯通的玻璃大棚里环顾一周，会发现一个奇特的性别现象，每家特产店都只有女性在场，而男性则不见踪迹。这与家庭经营式的特产店的性别分工模式相关。男主人们白天外出送货，将食货送往北京各处的莆田饭店，女主人们则留下看店卖货。除了整理货品外，女性群体一天当中的大部分时间，都花在了破海蛎壳这件事上。
留在店里的老板娘们身穿围裙，坐在面朝太阳光的玻璃窗前破海蛎壳。她们左手戴着一只厚手套，右手握着长而尖细的铁质工具，对准海蛎壳的缝隙，把利刃斜插进去，然后手腕向右猛的用力，铁器和硬壳之间经过摩擦，发出“吱”的刺耳声音，海蛎壳被撬开了。被污泥裹住的黑色外表下，海蛎壳裸露出白皙的一面，和大拇指一样粗肥的海蛎肉暴露在空气里，然后从根处被小心挑出，倒入一旁塑料或铁质的盆子里，有的是普通汤盆，有的是脸盆的大小。
如果技艺娴熟，整个过程只需要五秒的时间，像是庖丁解牛一样顺畅。如果是个生手，反反复复都不得要领，那么这便是项费劲的难活。女人们如同精巧的技师，俯仰之间，就让海蛎脱掉粗俗的外壳，露出柔软嫩滑的内心。速度快的时候，一个人在一天的时间里，可以破完四大麻袋海蛎，半天两袋。隔壁店铺的老板娘今天似乎状态不佳，下午只完成了一袋的任务量。起身活动时，和其他老板娘抱怨了一句。
在我看来，破海蛎壳是个枯燥乏味的工作，需要手臂长久保持相同的姿势，手腕向相同的方向用力，最后要机械式地将壳肉分离，分类归入“垃圾”或“食物”堆里。除此外，你还要处处留意，小心连带在海蛎壳上的海水和污泥溅到自己的身上，让不洁之物打破了边界。但老板娘们却把它变得生动有趣，或者说是自然鲜活。她们彼此相隔不到十米，各自面朝墙壁的方向“劳作”，她们都在四五十岁，年龄相仿，经历相仿，有着许多共同的话题。
因此，聊天是女人们破海蛎时必不可少的调味品，有时是旧人旧事，有时是家长里短，有时是低声窃语，有时是放声大笑。我搬了一个小板凳，坐在她们的身后，偶尔用生硬的莆田话插入几句，予以附和，更多时候默默做一个安静的旁听者。但另一个时空维度，我也在反思，是不是因为自带了滤镜式的视角，把这种在普通青年看来“与农妇嚼舌根”无异的场景，想象成了温情脉脉的画面。
突然间似乎理解了特罗布里恩群岛人之于马林诺夫斯基、努尔人之于普理查德、萨摩亚人之于米德的意义，理解了为什么他们笔下的人们生活有着一种近乎“不切实际”的美好。对于这些习惯用学院式抽象理论概念分析思考的研究者来说，当时当地的生活体验，会在心底生发美感和热爱，触发一种对生命本身的赞颂，进而忽略了生活本质中残酷、无趣的另一面。
近一段时间，被学校里的功课“折磨”得厉害，像现在这样，不去思虑过去和未来，在时间里无目的地游荡，是一件极为奢侈的事。某一个瞬间，我的头脑中突然冒出一个“疯狂”的想法，我一定要在田野结束前，和阿姨们学会破海蛎壳。
莆田的菜品中，海蛎做法多样，比如海蛎煎、海蛎汤、海蛎炒米粉等等，并且靠海的缘故，海蛎在当地寻常可见，是饭桌上的必备食材。但在北京的海鲜市场中，海蛎却以略带“贵族”气质的“生蚝”学名出现，被作为高档海产品销售，价格也会相对昂贵。在莆田人眼中，特产店里的海蛎则显得更为亲民，物美价廉，且数量充足，来者一般出手便是四五斤。莆田人对海蛎的情有独钟，让老板娘们从来不必发愁销路以及保鲜的问题。
实际上，莆田特产店里的海蛎并非产自莆田，而是来自距离北京不远的沿海城市——天津、大连。相比于南方的莆田海蛎，北方海蛎大多肉肥汁多，因此极好辨认。前来挑选海蛎的莆田人虽知产地并非莆田，也并不十分介意。严格意义上，它不应当出现在“莆田特产”的商品行列，破海蛎壳也不应成为特产店老板娘们生活中不可或缺的一部分。但一方面，莆田人群体对于海蛎有着旺盛的市场需求，另一方面，海蛎作为商品，去除成本后的实际收益是极大的推动力。
莆田特产店里的海蛎每天由专人送货上门，用塑料编织袋装运，鼓鼓囊囊，每一袋有近一米高，但去掉壳、沥去水后再去称重，每一袋的海蛎可能只有四五斤的重量。按特产店现在一斤28元的行情价计算，一袋能够卖出至少~元的价格，远低于北京各类海鲜市场的价格。
但因为购买的量大，特产店买回海蛎时，每袋的成本价大概只有30-40元，这也意味着每一袋海蛎大概能有近百元的净利润。如果老板娘效率够高，一天破完并售出4个编织袋的海蛎，单单海蛎一项，店里便能够有近四百的净收入，利润很是丰厚。因此，破海蛎除了是老板娘们消磨时光的好帮手外，也是一项收益颇丰的具有兼业性质的家庭手工业。
下午的门店不算热闹，兴许是大风的缘故，来店里的顾客零零星星。店里销售的商品以食货为主，但依然和菜市场有着本质的区别。前者用“特产”二字打上了清晰的地方性烙印，将某个特殊人群和遥远的特定时空相勾连；后者则是更为生活化的经验存在，是人一日三餐的必需品。因此，身处北京的莆田特产店并不像普通的菜市场一样富有人气。
进店的人里有讲乡音的莆田人，也有北京口音的“外地人”。莆田顾客和老板娘间大多相互熟识，她们轻车熟路，直接走到案板旁，找到自己想买的商品，同时和老板娘聊聊家常。“外地顾客”更像是出门买菜，顺路经过的样子。他们手提蔬菜，走进特产店，左顾右盼，或是指着莆田特色糕点，问咸淡馅料，或是走到老板娘的身旁，观察海蛎被破开的过程，然后询问：“多少钱一斤。”
“28元一斤，要不要来一斤？”有时，老板娘会停下手上的活，同样问询式地眼光看向来客，有时则边回答边继续手中的活计。但大多数时候，对方并没有流露出购买的意愿，迟疑片刻，摇了摇头，似乎刚才的问询只是出于某种对于新鲜事物的好奇。显然，这些食物在“外地人”的饮食清单里被归入了陌生的行列。
五点左右，之前在白癜风的饮食问题和影响得了白癜风要怎么治
转载请注明：http://www.meixizq.com/smyly/4718.html
