年5月14日晚上，“一带一路”高峰论坛欢迎晚宴在北京人民大会堂举行。据媒体报道，当晚除了冷盘、点心、水果拼盘外，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆。花好月圆这道菜主料是鸽子蛋和扇贝汤。
看完菜单，你可能会觉得，这些外宾大老远来的，就算不能吃回锅肉、宫保鸡丁、烤乳猪，那也得来点北京烤鸭什么的吧？实际上，国宴的菜单制定其实是很有讲究的。
●年G20国宴菜单
菜单中没有猪肉，也没有动物内脏之类的东西。这主要是考虑到了各位来宾们的风俗、信仰和饮食习惯。
有多国领导人参加。人多、禁忌就多，众口难调，所以一些可能会引起外宾们反感的食材在国宴上就不会有，像狮子头这样的经典国宴菜就没出现。
年美国总统尼克松访华的时候，宴会除了有椰子蒸鸡、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜这些热菜外，还特别照顾尼克松的口味，给他提供了面包黄油。
一般国宴的标准：两菜一汤或三菜一汤
看过电视直播都知道，这次晚宴坐席分两类，重要的国家元首和国际组织负责人坐在前面的方桌周围，而级别相对低一些的外宾则在后面的圆桌用餐。
国宴的规模和菜肴的数量也是有讲究的。新中国成立后最丰盛的一次国宴就是开国大典以后在北京饭店举行的开国第一宴。那次宴会参加的有中央领导人、解放军高级将领、社会各界知名人士等一共多人，这也是北京饭店历史上承接的最多人的宴会。
宴会一共60桌，持续了两个小时，8冷菜、8热菜、4点心，酒有茅台、绍兴黄酒、汾酒、竹叶青等。
后来毛主席觉得宴会不能太铺张，动辄两三个小时，一大桌子菜，“千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人，有四菜一汤就可以了。”
年以后，国宴规模从简，取消了祝酒、敬酒的环节，招待宾客用四菜一汤。
随着中国越来越国际化，来华的领导人越来越多，国宴的次数也在增长，规格又精简朴素了不少。现在普通的国宴一般为7-8桌，宾主最多不超过50人，一般是三菜一汤或两菜一汤。如果特别重要的场合可以四菜一汤，时间也会控制在一小时左右。
当然，有来自多国领导人同时参加的重要宴会热菜数量会酌情增加，比如G20峰会晚宴就是六道热菜。
淮阳菜为啥常能在国宴上刷脸？
国宴这么重要的场合，吃烧烤、火锅肯定不合适。麻辣的川菜和浓油赤酱的鲁菜也不能对每个人的口味。
淮扬菜的最大特点就是口味清淡，材料都是随手可得的平常食物，不像粤菜一样珍稀名贵，但一定要新鲜，这样只用少量的佐料就可以突出食物的本味，虽然清淡但鲜美醇正，并不寡淡。
同样一道狮子头，红烧就是鲁菜（上），清炖就是淮扬菜（下）
参加国宴的人，很多是老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”
淮扬菜还是“文人菜”、“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
很多人很好奇，国宴中的淮扬菜和大家平时吃的淮扬菜会有不同吗？其实没有什么不同，只不过做得更为精致、在色香味的表达上更加到位罢了。
淮扬菜有一个很大的“本事”：变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫，川菜离不开辣椒，鲁菜重油，油少了不行，淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。”他举例说，扬州的干丝长短、厚薄一致；“文思豆腐”更是将厨师的刀功展示到了极致，一块小小的嫩豆腐，要把它切成根豆腐丝；葵花大斩肉，也就是俗称的“狮子头”，也特别考验刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，也正是由于手工的缘故，做好的狮子头，入口即化，妙不可言。
当然，淮扬菜也不见得能满足所有外宾的需求。年9月，萨摩亚国家元首访华的时候，晚宴上准备的淮扬菜很丰盛，汤水比较多。但萨摩亚人平时习惯吃土豆、芋头、面包果等淀粉类食物，所以，没吃饱……晚上十点，萨摩亚元首的副官又去接待室找宾馆的服务人员想要一些芋头和啤酒，最后只找到了啤酒。元首只好吃了些面包和香肠。
右二就是没吃饱的元首
后来，国宴上的菜肴也出现了中西餐结合的趋势，但不管怎么变化，中餐部分仍是以清淡为主。比如年北京奥运会时，为出席奥运会开幕式的各国政要举行的国宴就是中西餐结合的三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。年9月3日抗战胜利70周年纪念日大会阅兵式结束后，习近平主席在人民大会堂宴会厅举行招待会，热菜有香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼。
G20晚宴上的“膏蟹酿香橙”也是中西餐结合的例子之一
当然，也有不少外宾对中国菜系的接受程度很高，年，时任日本首相海部俊树访华的时候特意要求安排一次中药膳食。年，美国总统奥巴马访华的时候还在晚宴上还很有兴趣地观赏了中国面条的制作方法。除淮扬菜以外，经过改良的佛跳墙，美国总统里根、布什和英国女王伊丽莎白就非常爱吃。
（来源：饮食文化）
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